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Gelation kinetics of an imitation-mortadella emulsion during heat treatment determined by oscillatory rheometry. Journal of Food Engineering 95(4): 677-683.
[:es]Cinética de la gelación de una emulsión de imitación-mortadela durante el tratamiento térmico determinada por reometría oscilatoria. Revista de Ingeniería de Alimentos 95 (4): 677-683.[:]