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RESUMEN DE LA TABLA DE CONTENIDO (11 Capítulos con 389 páginas)
- Parte I. Aspectos Fisicoquímicos, Bioquímicos y Microbiológicos de la Conservación de Alimentos por Bajas Temperaturas.Generalidades. Aspectos Fisicoquímicos. Aspectos Bioquímicos. Aspectos Microbiológicos.
- Parte II. Preparación de los Alimentos para la Conservación por Bajas Temperaturas.Refrigeración y Congelación de Alimentos de Origen Vegetal. Refrigeración y Congelación de Alimentos de Origen Animal. Métodos Industriales para el Enfriamiento y Congelación de Alimentos.
- Parte III. Aspectos Ingenieriles de la Conservación de Alimentos por Bajas Temperaturas. Cálculo de Cargas Térmicas de Refrigeración y Congelación. Procesos de Refrigeración. Cálculo de Tiempos de Enfriamiento y Calentamiento de Alimentos. Cálculo de Tiempos de Congelación.Aplicaciones a la Operación, Especificación y Diseño de Equipos de Congelación.