RESUMEN DE LA TABLA DE CONTENIDO (14 Capítulos con 155 páginas)
- La Higiene en el Servicio de Alimentos en Hoteles, Restaurantes, Resorts y otras Instituciones.
- Principios que Afectan el Deterioro de los Alimentos y el Crecimiento Microbiano.
- La Contaminación de los Alimentos y las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.
- Hábitos Personales de Higiene.
- Procedimientos para el Lavado de Manos.
- Procedimientos Sanitarios para la Preparación de Alimentos.
- Procedimientos Sanitarios para el Servicio de Alimentos.
- Procedimientos para el Lavado de Platos, Vasos y Cubiertos.
- Procedimientos para el Lavado de Utensilios de Cocina.
- El Mantenimiento y Cuido del Equipo de Cocina.