HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS
SEGUNDA EDICIÓN (Aumentada)
Por:
JOSÉ A. BARREIRO MÉNDEZ, Ing. Quím., M. Sc., Ph. D.
ALEIDA J. SANDOVAL BRICEÑO, Ing. Agroind., M. Sc., Ph. D.
Currículum
- 17 Sections
- 20 Lessons
- 3600 Days
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- 1. Introducción e importancia de la higiene en la preparación y servicio de alimentos2
- 2. Factores que afectan el deterioro de los alimentos y el crecimiento microbiano2
- 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos: Contaminación y prevención4
- 4.1HS 3.1 Contaminación y crecimiento de bacterias patógenas en los alimentos
- 4.2HS 3.2 Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 4.3HS 3.3 Normas generales para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos
- 4.4HS 3C. QUIZ Contaminación y enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuestionario de revisión40 Minutes9 Questions
- 4. Hábitos y prácticas de higiene personal2
- HS 5. Importancia y procedimientos para el lavado de las manos del personal que manipula o sirve alimentos2
- HS 6. Procedimientos higiénicos en la preparación de alimentos2
- HS 7. Procedimientos sanitarios para el servicio de alimentos2
- HS 8. Procedimientos de lavado de platos, vasos y cubiertos2
- HS 9. Procedimientos de lavado de utensilios y equipos de cocina2
- HS 10. Mantenimiento y cuidado del equipo de cocina2
- HS 11. Agentes de limpieza y saneamiento *(Dirigido a gerentes y supervisores)1
- HS 12. Manejo de desechos sólidos *(Dirigido a gerentes y supervisores)1
- HS 13. Control de plagas *(Dirigido a gerentes y supervisores)1
- HS 14. Adquisición y almacenamiento de alimentos *(Dirigido a gerentes y supervisores)1
- HS 15. Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) *(Dirigido a gerentes y supervisores)1
- HS 16. Bibliografía consultada y referencias bibliográficas1
- HS Acerca de los autores del texto1
